الزيوت النباتية الاكثر صحةً // فواز ابو سالم

الزيوت النباتية التي تستهلك يومياً في بيوتنا معروفة فهي لا تخرج من بين هذه الزيوت ( زيت الزيتون وعباد الشمس والذرة الصفراء وفول الصويا وزيت النخيل ,والقليل يعرف زيت الكانولا ) ,وبغض النظر عن اسعارهذه الزيوت فهل جميعها بنفس الجودة ؟ ام ان هناك زيوت ينصح باستحدامها واخرى لا ينصح ؟
تحليل بسيط لهذه الزيوت قد تعطي فكرة ا ايها جيد وينصح به وايها اقل جودة .
وبداية الحديث نقول ان جميع الزيوت النباتية تحتوي على احماض دهنية مشبعة و احماض دهنية غير مشبعة .
احماض دهنية مشبعة : وهذه الاحماض ضارة لصحة الانسان لانها تتفاعل مع البروتين لتكون مركبات ضارة .
احماض دهنية غير مشبعة : وهذه الاحماض غير ضارة بل العكس هي مفيدة لصحة الانسان ومن هذه الاحماض يوجد احماض دهنية غير مشبعة احادية هذه الاحماض مفيدة جدا لصحة الانسان وغير ضارة وتتميز بسهولة تخزينها وثباتها ولا تتدهور بسهولة و يستطيع الجسم إنتاج بعضها وتساعد هذه الزيوت على تحسين صحة القلب وتقليل الكوليسترول الضار, ورفع نسبة الكلسترول المفيد الجيد. وهناك الاحماض الدهنية الغير مشبعة المتعدد وهذه الاحماض غير ضارة لا الا انها تتميز بعدم ثباتها وسهولة تدهورها حيث انها تظل سائلة حتى في درجات الحرارة الباردة ولا يستطيع الجسم إنتاج أنواع معينة منها لذلك ويجب الحصول عليها من الطعام.
وبالتالي يمكن القول انه كلما احتوى الزيت على نسبة عالية من الاحماض الدهنية غير المشبعة وخاصةً الاحادية ونسبة منخفضة من الاحماض الدهنية المشبعة كان الزيت افضل للاستهلاك البشري .
بعد هذا الاستنتاج دعونا نرفق بعض الارقام عن هذه الزيوت
زيت الزيتون : – نسبة الاحماض الدهنية الغير مشبعة 86.4 % منها ( من هذه النسبة ) 88.3 % احماض دهنية غير مشبعة احادية .
زيت الكانولا : – نسبة الاحماض الدهنية الغير مشبعة 92.9 % منها 66.3 % احادية ,
اما زيوت الذرة الصفراء وفول الصويا ودوار الشمس فنسبة الاحماض الدهنية الغير مشبعة فيها تتراوح بين 25% – 29% اغلبها احماض غير مشبعة متعددة .
واخيرا زيت النخيل فان نسبة الاحماض الدهنية غير المشبعة فيه لا تتجاوز ال 49.5 % والغالبية احماض دهنية مشبعة .
وخلاصة القول فأننا اذا اردنا ان نصنف الزيوت النباتية تبعاً لجودتها فيمكن القول ان زيت الزيتون هو الافضل يليه زيت الكانولا ثم وبعد ذلك وبنفس الدرجة تاتي